Marinara e peperoncino fresco
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Pubblicati da Massimo
Pizza rossa
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Come usare forno a gas per la pizza
Partiamo dal presupposto che l impasto sia ben eseguito, il forno a gas asciuga molto più velocemente di un forno elettrico, detto ciò se il forno ha delle regolazioni del gas mettiamolo al massimo, il forno sempre ben caldo quindi preriscaldato almeno per 15 minuti, prendiamo la nostra teglia, cosa importante l’impasto nn lo devi […]
Come verificare la temperatura del frigo
Per avere una verifica riempi un bicchiere d’acqua e lo posizioni nel frigo dove metti l’impatto è dopo qualche ora immergi il termometro e verifica la temperatura
Farina tipo “1”
La Tipo 1 nasce dall’esperienza dei Mugnai del Mulino Caputo: è una farina che conserva l’autenticità e la tradizione del sapore di una volta. Prodotta con una selezione della migliore varietà di grani ed arricchita con germe di grano, è funzionale ad impasti a lunga lievitazione ed anche come farina da taglio per pane, pizza, […]
Farina Nuvola
Per impasti leggeri Ideale per impasti leggeri con grandi alveolature Dalla ricerca e sviluppo del Mulino Caputo nasce Nuvola: un’accurata selezione di materie prime 100% naturali senza additivi né conservanti che assicura volume e sofficità degli impasti grazie all’alta capacità fermentativa naturalmente presente nei grani. Valori medi per 100g di prodotto Energia 1502kj / 352kcal […]
Cosa cambia fra i lieviti?
Ll lievito di birra è una coltura di un particolare tipo di microrganismo, il saccharomyces cerevisiae, che agisce come suggerisce il nome stesso “mangiando” lo zucchero ed espellendo, fra l’altro, anidride carbonica: quella anidride carbonica rimane imprigionata all’interno della maglia glutinica e fa gonfiare il nostro impasto; il cosiddetto lievito madre, in qualsiasi forma sebbene […]
Perché l’impasto deve stare 24 ore in frigo e cosa succede esattamente all’interno di esso?
L’impasto viene messo in frigo perché nel momento in cui farina e acqua si incontrano iniziano processi di idrolisi, grazie all’azione di enzimi presenti naturalmente nelle farine le proteine complesse vengono degradate a tutto vantaggio della digeribilità e della stessa lievitazione (i lieviti digeriscono soltanto zuccheri semplici); questo processo però, sebbene sia influenzato solo parzialmente […]
A cosa servono esattamente le pieghe e perché sono così importanti?
Le pieghe sono solitamente dette pieghe di rinforzo, servono appunto a rinforzare la struttura dell’impasto (cosiddetta maglia glutinica) in modo da permettere all’impasto di trattenere i gas prodotti dalla lievitazione; inoltre facendo le pieghe viene inglobata meccanicamente aria all’interno dell’impasto che, fra l’altro, favorisce la riproduzione dei lieviti aiutando quindi il processo di lievitazione vero […]
Per fare le pizze tonde al piatto ogni panetto quanto deve pesare?
Per una tonda romana sottile 180/200gr, per una napoletana alta e soffice da 250/280gr.