Cosa cambia fra i lieviti?
Ll lievito di birra è una coltura di un particolare tipo di microrganismo, il saccharomyces cerevisiae, che agisce come suggerisce il nome stesso “mangiando” lo zucchero ed espellendo, fra l’altro, anidride carbonica: quella anidride…
Perché l’impasto deve stare 24 ore in frigo e cosa succede esattamente all’interno di esso?
L’impasto viene messo in frigo perché nel momento in cui farina e acqua si incontrano iniziano processi di idrolisi, grazie all’azione di enzimi presenti naturalmente nelle farine le proteine complesse vengono degradate a tutto vantaggio…
A cosa servono esattamente le pieghe e perché sono così importanti?
Le pieghe sono solitamente dette pieghe di rinforzo, servono appunto a rinforzare la struttura dell’impasto (cosiddetta maglia glutinica) in modo da permettere all’impasto di trattenere i gas prodotti dalla lievitazione; inoltre facendo…
Per fare le pizze tonde al piatto ogni panetto quanto deve pesare?
Per una tonda romana sottile 180/200gr, per una napoletana alta e soffice da 250/280gr.
È normale che il mio impasto sia lievitato poco in frigorifero?
Si è normale, vuol dire che la maturazione dell'impasto è andata avanti rispetto alla lievitazione, la temperatura ideale del frigorifero va dai 4 a 6 gradi in cui la lievitazione rallenta.
Dove trovare farina Caputo
Per sapere dove vendono la farina Caputo basta contattare il Mulino Caputo
Ho preso una teglia di ferro blu. Come procedo per il primo utilizzo?
Segui link sotto per vedere come si la la bruciatura
Guida Bruciatura delle teglie in ferro blu uso e manutenzione
Posso impastare con il Bimby
Parto da un presupposto non è un impastatrice o planetaria. Ho il TM5 e dopo tanto sudare ho trovato un equilibrio, impasti con un massimo di 600g di farina non di più non regge e rischi di comprometterlo. Se fai 1 kg dividi e fai 2 impasti.…
DURATA APPRETTO
DURATA APPRETTO: calcola quando si tira fuori l'impasto dal frigorifero fai passare 1 oretta d'inverno e meno d'estate, poi fai lo staglio (suddivisione in panetti) e 1 serie di pieghe e metti in contenitore chiuso con pellicola o il tappo…
Il forno per cuocere la pizza come va messo ventilato o statico?
Il forno va messo in statico per cuocere le pizze e pane