Farine tedesche

Farine tedesche alcuni parametri

Queste sono le corrispondenze: 00=450 0 =550 1 =630/812 2 =1050 Ho usato queste farine, proprio di questa marca. Questa 550 è approssimativamente 200/220w mentre la 1050 260/280w circa.Puoi fare 50% di 550 e 50% di 630/812/1050 con idratazione 65/70%

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Che cosa è la W

Una caratteristica che dobbiamo tenere presente è la forza delle farine, ovvero, la loro capacità di assorbire i liquidi quando vengono lavorate. La forza dipende dalla qualità del grano e dal suo contenuto proteico. Da cosa distinguiamo la forza della farina? Da una lettera W che viene indicata sulla confezione e che, appunto, ci indica la sua resistenza ed […]

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