La temperature ideale sarebbe 320° per una teglia, i forni di casa arrivano a 250°, quindi forno va portato al massimo e una volta a temperatura spetta un 10 minuti minimo, poi prendi la teglia e la metti a contatto con la base del forno, Per i tempi devi regolarti 8/10 minuti sotto 8/10 minuti […]
Pieghe di rinforzo, servono appunto per dare forza ad impasto prima della maturazione, lievitazione e stesura impasto. Facendo questa procedura impasto ingloba aria e trattiene gas durante le varie fasiManipolazione dell’impatto per far incamerare aria.Questo consentirà di aiutare la lievitazione e la formazione delle famose bolle
TC sta per Temperatura Controllata, ovvero una volta che vengono fatte le tre serie di pieghe l’impasto viene messo in frigorifero per le ore decise a 4° Dato che la temperatura del frigorifero a 4 gradi si dice temperatura controllata