Cosa cambia fra i lieviti?
Ll lievito di birra è una coltura di un particolare tipo di microrganismo, il saccharomyces cerevisiae, che agisce come suggerisce il nome stesso “mangiando” lo zucchero ed espellendo, fra l’altro, anidride carbonica: quella anidride…
Conversione dei lieviti
La conversione è molto semplice il rapporto è dato da 1 a 3, un grammo di lievito secco corrisponde a 3 grammi di lievito fresco, sotto travate la tabella di conversione. Per il lievito madre si deve tener conto l'idratazione e della farina…