Cosa cambia fra i lieviti?

Ll lievito di birra è una coltura di un particolare tipo di microrganismo, il saccharomyces cerevisiae, che agisce come suggerisce il nome stesso “mangiando” lo zucchero ed espellendo, fra l’altro, anidride carbonica: quella anidride carbonica rimane imprigionata all’interno della maglia glutinica e fa gonfiare il nostro impasto; il cosiddetto lievito madre, in qualsiasi forma sebbene […]

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Conversione dei lieviti

La conversione è molto semplice il rapporto è dato da 1 a 3, un grammo di lievito secco corrisponde a 3 grammi di lievito fresco, sotto travate la tabella di conversione. Per il lievito madre si deve tener conto l’idratazione e della farina utilizzata. Lievito di birra secco Lievito di birra fresco Lievito madre 1 […]

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