FAQ domande e risposte
A quale temperatura si cuoce la pizza?
Le pizze vanno cotte con forno statico, per le teglie la temperatura ideale è 320° mentre per le pizze tipo Napoli la temperatura sale sopra i 400°
A cosa serve la semola nella pizza in teglia?
La semola serve per stendere la pizza e non farla appiccicare dato chè parliamo d’impasti di alta idratazione
A cosa serve il malto nell’impasto della pizza?
Il Malto aiuta i processi di fermentazione o lievitazione, dando più colore al nostro impasto.
Che differenza c’è tra lievito secco e lievito di birra fresco?
Nessuna differenza uno è disidratato e non è soggetto alla catena del freddo, mentre quello fresco contiene acqua, quindi la differenza è sulla proporzione, se ho una ricetta in cui dice di usare 12 grammi di lievito fresco il valore in lievito secco è 4 grammi. Il rapporto e 1 a 3, 1 grammo secco corrisponde a 3 grammi fresco.
Che tipo di farina per la pizza in teglia?
Per la pizza in teglia per le 24 ore un farina 0 con un W 260
Che cos’è il W delle farine?
Il W rappresenta la forza delle farine, che va da un w 120 fino a un w oltre i 400. Più è forte e più si possono fare lunghe lievitazioni e maggiore è la capacità d’intrattenere i gas dei lieviti.
Quale parte va condita e quale va a contatto con la base del forno
La parte a contatto con la cassetta perchè è più umida.
Come usare un forno a gas per la pizza
Partiamo dal presupposto che l impasto sia ben eseguito, il forno a gas asciuga molto più velocemente di un forno elettrico, detto ciò se il forno ha delle regolazioni del gas mettiamolo al massimo, il forno sempre ben caldo quindi preriscaldato almeno per 15 minuti, prendiamo la nostra teglia, cosa importante l’impasto nn lo devi stendere in teglia a meno che nn vuoi fare una focaccia e quindi la lasci lievitare in teglia, la pagnotta va stesa su semola o farina di riso e poi messa il teglia leggermente unta, precottura bianca con un filo d olio e la condisci a cottura quasi ultimata, la teglia va appoggiata sul fondo del forno, senza la griglia in acciaio per intenderci, la teglia deve stare a contatto con il fondo rovente, a me personalmente in 6/7 minuti cuoce e poi la sposto nel ripiano più alto se devo infornare altre pizze oppure se è solo una teglia spengo il gas è accendo in grill per un paio di minuti, condisco e poi un altro paio di minuti al grill.
Ho preso una teglia di ferro blu. Come procedo per il primo utilizzo?
Segui link sotto per vedere come si la la bruciatura
Guida Bruciatura delle teglie in ferro blu uso e manutenzione
o se vuoi abbiamo realizzato un video dettagliato con tutti i passaggi
Cosa sono le FAQ?
FAQ, sono le “domande fatte frequentemente”; di preciso sono quelle domande fatte più frequentemente dagli utenti.
Se avete suggerimenti o da implementare puoi scrivere qui sotto.