Posso impastare con il Bimby
Parto da un presupposto non è un impastatrice o planetaria. Ho il TM5 e dopo tanto sudare ho trovato un equilibrio, impasti con un massimo di 600g di farina non di più non regge e rischi di comprometterlo. Se fai 1 kg dividi e fai 2 impasti.…
DURATA APPRETTO
DURATA APPRETTO: calcola quando si tira fuori l'impasto dal frigorifero fai passare 1 oretta d'inverno e meno d'estate, poi fai lo staglio (suddivisione in panetti) e 1 serie di pieghe e metti in contenitore chiuso con pellicola o il tappo…
Il forno per cuocere la pizza come va messo ventilato o statico?
Il forno va messo in statico per cuocere le pizze e pane
Celletta di lievitazione artigianale
Celletta di lievitazione artigianale utile per l'appretto (ultima lievitazione dopo la formazione dei panetti) e per la preparazione del poolishPer informazioni contattate su Facebook Emanuele FlorisCosa serve la celletta di lievitazione:Serve…
Conversione dei lieviti
La conversione è molto semplice il rapporto è dato da 1 a 3, un grammo di lievito secco corrisponde a 3 grammi di lievito fresco, sotto travate la tabella di conversione. Per il lievito madre si deve tener conto l'idratazione e della farina…
La Maturazione
La MATURAZIONE è l' insieme di alcuni processi enzimatici, l' amilolisi, che è la trasformazione dell' amido della farina, un polisaccaride, in zuccheri semplici e questo avviene per la catalizzazione di due enzimi, l' alfa amilasi e la beta…
Che cosa è la W
Una caratteristica che dobbiamo tenere presente è la forza delle farine, ovvero, la loro capacità di assorbire i liquidi quando vengono lavorate e la loro resistenza ai lunghi periodi di lievitazione/maturazione.La forza dipende dalla…
Il forno a che temperatura va messo?
La temperature ideale sarebbe 320° per una teglia, i forni di casa arrivano a 250°, quindi forno va portato al massimo e una volta a temperatura spetta un 10 minuti minimo, poi prendi la teglia e la metti a contatto con la base del forno,…
Cosa sono le pieghe di rinforzo
Pieghe di rinforzo, servono appunto per dare forza ad impasto prima della maturazione, lievitazione e stesura impasto. Facendo questa procedura impasto ingloba aria e trattiene gas durante le varie fasiManipolazione dell’impatto per far incamerare…
Cosa significa TC o TA
TC sta per Temperatura Controllata, ovvero una volta che vengono fatte le tre serie di pieghe l'impasto viene messo in frigorifero per le ore decise a 4° Dato che la temperatura del frigorifero a 4 gradi si dice temperatura controllata