Zucchero negli impasti

Lo zucchero negli impasti ha un ruolo di nutrire i microorganismi che stanno dentro al nostro impasto, permettono la fermentazione alcolica.

La rimanenza degli zuccheri aiutano a dare una colorazione durante la cottura e aromi al nostro impasto.

• Quindi si può mettere?

Si, ma non troppo e in proporzione al nostro impasto.

• Se non lo metto cosa succede?

Niente perche gli zuccheri si creano in ogni impasto (nella fase della maturazione) logicamente no tanti ma bisogna far attenzione alle farine che si usano.