Impasto Indiretto

L’impasto indiretto è una tecnica di preparazione dell’impasto che coinvolge la creazione di un pre-fermento separato, noto anche come “pasta madre” o “biga”, prima di incorporarlo nell’impasto principale. Questo pre-fermento è lasciato a maturare per un certo periodo di tempo prima di essere utilizzato, il che contribuisce a sviluppare il sapore, la consistenza e la struttura dell’impasto finale. In sostanza, l’impasto indiretto prevede una fase di fermentazione preliminare per migliorare le caratteristiche dell’impasto prima della sua completa preparazione e cottura.