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Il Termine T.C. sta per “temperatura controllata” è un metodo di conservazione che viene ritenuto ormai indispensabile per impasti a lunga lievitazione o maturazione in frigo, come le lievitazioni a 24 ore, 48 ore e 72 ore con farine con un W sufficientemente alto per resistere parecchi giorni appunto nel frigorifero

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