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La biga è un preimpasto o prefermento. Si ottiene miscelando farina acqua e lievito di birra.

Biga Giorilli
Ingredienti:
Farina forte ( W350 e oltre)
Acqua 44% sul peso della farina
Lievito di birra fresco 1% sul peso della farina
Procedimento:
Dopo aver miscelato farina e lievito aggiungiamo l’acqua realizzando un impasto grezzo, slegato.
L’acqua dovrà risultare totalmente assorbita dalla farina.
Dopodiché riponiamo la biga in un contenitore e poniamola a temperatura costante di 18/20 °C. Per un tempo di 16 ore.

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