Che differenza c’è tra autolisi e impasto no-knead?
L’autolisi è un preimpasto composto da farina e una certa percentuale di acqua (solitamente il 55% sul peso della farina), che viene fatto riposare da 20’ a 24h e che dona al prodotto finale un sapore caratteristico, maggiore estensibilità,…
Zucchero negli impasti
Lo zucchero negli impasti ha un ruolo di nutrire i microorganismi che stanno dentro al nostro impasto, permettono la fermentazione alcolica.
La rimanenza degli zuccheri aiutano a dare una colorazione durante la cottura e aromi al nostro…