Lo sponge è un preimpasto o prefermento semiliquido si ottiene miscelando farina acqua e lievito di birra. Ingredienti:
Farina forte ( W300 e oltre)Acqua dal 60 al 70% sul peso della farinaLievito di birra fresco dal 0,6 al 0,7% sul peso della farina
Procedimento:
Dopo aver miscelato farina e lievito aggiungiamo l’acqua realizzando un impasto semiliquido, spugnoso. Dopodiché riponiamo il poolish in un contenitore e poniamolo a temperatura costante di 18/20 °C. Per un tempo di 8 ore.

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