« Back to Glossary Index

Il poolish è un preimpasto o prefermento liquido si ottiene miscelando farina acqua e lievito di birra.

Ingredienti:
Farina forte ( W300 e oltre)Acqua 100% sul peso della farinaLievito di birra fresco 0,5% sul peso della farina
Procedimento:
Dopo aver miscelato farina e lievito aggiungiamo l’acqua realizzando un impasto liquido, cremoso. Dopodiché riponiamo il poolish in un contenitore e poniamolo a temperatura costante di 18/20 °C. Per un tempo di 8 ore.

« Back to Glossary Index