Pieghe di rinforzo, servono appunto per dare forza ad impasto prima della maturazione, lievitazione e stesura impasto. Facendo questa procedura impasto ingloba aria e trattiene gas durante le varie fasi
Manipolazione dell’impatto per far incamerare aria.

Questo consentirà di aiutare la lievitazione e la formazione delle famose bolle

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