Appretto

Il tempo che intercorre tra lo staglio dei panetti e la stesura, ovvero la seconda lievitazione della massa che dopo la prima lievitazione viene porzionata in base al prodotto da realizzare. I tempi anch’essi variano in base al prodotto per esempio per una ciabatta può essere di 40 minuti, per la pizza in teglia da 2h o anche 24h, ecc… Per la pizza in generale una tempistica giusta è il raddoppio della massa.